Mõnusad ampsud

Viimasest Oma Maitsest (mai 2010) leidsin huvitava koogiretsepti, kuhu saab järjekordselt rabarbereid kasutada. Mandli ja rabarberi kooslus tundus huvitav, samuti naudin üle kõige mahlaseid kooke. Kodujuust kattes kindlustab just sellise mahlasuse ja pehmuse. Peale esimest proovimist sai seda kooki koheselt veel 2 korda tehtud, lihtsalt nii hea ja hõrk oli! Kõik koogid kadusid ka helikiirusel...
Kuna esimese koogi tegemisel oli mul väga vähe aega ja mandleid koorida ei jõudnud, kasutasin mandlilaaste. Ja usun, et tulemus ei ole kehvem kui mandlitega tehes.

Põhi:
100 g toasooja võid
2 sl suhkrut
2 munakollast
2 dl (täistera)nisujahu
1 sl kartulijahu

Täidis:
1 dl mandlilaaste (või 0.5 dl kooritud mandleid)
0.5 dl tuhksuhkrut
3 muna
2.5 dl kodujuustu
0.75 dl hapukoort
0.75 dl suhkrut
300 g (3 keskmist vart) rabarberit

Vahusta toasoe või suhkruga ning lisa munakollased. Sega omavahel jahu ja tärklis ning sega võivahu hulka. Suru taigen võitatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele.
Purusta mandlilaastud (või kooritud mandlid*) köögikombainis või saumiksriga. Lisa tuhksuhkur ja jätka peenestamist. Lisa munad, koor, kodujuust, hapukoor ja suhkur. Püreesta segu ühtlaseks.
Tükelda rabarber ja laota tükid põhjale. Kalla üle mandlikreemiga. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit.

*mandleid saab edukalt koorida kui valada neile peale kuum vesi ja lasta veidi seista. Seejärel tuleb koor mandli küljest lahti ja selle saab kerge vaevaga sõrmedega eemaldada.

/prindi retsept/

Rabarberihooaeg on ametlikult alanud! Ja üllatuslikult on rabarberid sel aastal juba nii vara nii suured! Kui tavaliselt korjan esimese koogi jaoks kõik pisikesed rabarberipunnid ära ja ootan siis kannatamatult mitu nädalat uusi, siis seekord olen saanud teha peaaegu korraga 3 kooki, ühe plaaditäie muffineid ja paar magustoitu. Ja ikka pole veel otsas!!!
Rabarberikook on tunnistus peatselt saabuvast suvest. Esimesed värsked ja vitamiiniküllased hapud varred on nii hurmavad, et midagi paremat ei oskagi sel hetkel ette kujutada. Kui talvel on saanud küpsetamisega piiri pidada, siis nüüd ei ole kookidest enam pääsu!

Martsipan sobib rabarberiga oivaliselt kokku. Olen seda Ragne kooki teinud ka varem ja ka muude viljadega (eriti hea on see maasikatega) ja see on endiselt nii hea, et esimese koogina tahaks just seda teha!



Põhi:
4 dl (täistera)nisujahu
2 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
150 g toasooja võid
2-3 sl vett

Täidis:
3-4 rabarberivart (ca 400g)
1.5 dl suhkrut
2 sl tärklist
1 tl kaneeli
100 g martsipani

Kate:
300 g hapukoort
2 muna
0.5 dl suhkrut

Sega kuivad ained omavahel, lisa toasoe või ja näppida sõrmede vahel purutaoliseks massiks. Suruda puru võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele ning küpseta 200 kraadise ahju keskosas 10 min.
Tükelda kooritud rabarber ning sega tükid suhkru, kaneeli ning tärklisega. Lase seista 15-20 minutit, et eralduks vedelik.
Nõrutatud rabarberitükid asetada eelküpsetatud põhjale ja katta riivitud martsipaniga. Katteained segada ja valada martsipanitükkidega kaetud rabarberitele. Küpsetada 180 kraadi juures 50 minutit. Nautida jahtunult!



/prindi retsept/