29. mai 2010

Mandlikreemiga rabarberikook -uus lemmik!

Viimasest Oma Maitsest (mai 2010) leidsin huvitava koogiretsepti, kuhu saab järjekordselt rabarbereid kasutada. Mandli ja rabarberi kooslus tundus huvitav, samuti naudin üle kõige mahlaseid kooke. Kodujuust kattes kindlustab just sellise mahlasuse ja pehmuse. Peale esimest proovimist sai seda kooki koheselt veel 2 korda tehtud, lihtsalt nii hea ja hõrk oli! Kõik koogid kadusid ka helikiirusel...
Kuna esimese koogi tegemisel oli mul väga vähe aega ja mandleid koorida ei jõudnud, kasutasin mandlilaaste. Ja usun, et tulemus ei ole kehvem kui mandlitega tehes.


Põhi:
100 g toasooja võid
2 sl suhkrut
2 munakollast
2 dl (täistera)nisujahu
1 sl kartulijahu

Täidis:
1 dl mandlilaaste (või 0.5 dl kooritud mandleid)
0.5 dl tuhksuhkrut
3 muna
2.5 dl kodujuustu
0.75 dl hapukoort
0.75 dl suhkrut
300 g (3 keskmist vart) rabarberit

Vahusta toasoe või suhkruga ning lisa munakollased. Sega omavahel jahu ja tärklis ning sega võivahu hulka. Suru taigen võitatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele.
Purusta mandlilaastud (või kooritud mandlid*) köögikombainis või saumiksriga. Lisa tuhksuhkur ja jätka peenestamist. Lisa munad, koor, kodujuust, hapukoor ja suhkur. Püreesta segu ühtlaseks.
Tükelda rabarber ja laota tükid põhjale. Kalla üle mandlikreemiga. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit.

*mandleid saab edukalt koorida kui valada neile peale kuum vesi ja lasta veidi seista. Seejärel tuleb koor mandli küljest lahti ja selle saab kerge vaevaga sõrmedega eemaldada.

/prindi retsept/

19. mai 2010

Hurmav rabarberivaht

Nagu juba öeldud, on rabarber sel aastal suurelt oma võimu näitamas, seega otsisin põnevaid ja maitsvaid maiustusi, mida neist peale kookide ja muffinite veel teha. Ja koheselt jäi pilk peale nendele iludustele Toidutegu-blogis. Proovisin järgi ja tulemus oli üldjoontes selline nagu ette kujutasin. Vaht oleks võinud olla vähem magus, kuid tõenäoliselt oli liigne magusus mu enda viga, kuna asendasin suhkru tunduvalt tervislikuma vahtrasiirupiga.
Maitseelamus on see aga kindlasti! Kui rabarbeireid on palju ja näiteks külalised aiapeole tulemas, soovitan kindlasti proovida!


Antud kogusest saab 3-4 portsjonit. 

2 dl vahukoort
300 g (3 keskmist vart) rabarberit
0.5 dl vahtrasiirupit (algses retseptis oli 3/4 dl fariinsuhkrut)
0.5 dl vett
kaneeli
50 g mandlilaaste
kaunistamiseks: 
kaneeli ja mandlilaaste

Tükeldatud rabarber keeta koos vahtrasiirupi ja veega tasasel tulel paksuks moosiks. Lasta jahtuda ja maitsestada kaneeliga. Vahustada koor ja segada see moosiga kokku. Lisada mandlilaastud ja segada segamini. Jaotada pokaalidesse ja panna vähemalt tunniks külma seisma. Enne serveerimist kaunistada kaneeli ja mandlilaastudega.






Sulatatud juustuga täidetud kanakoivad

Tulin täna poest tagasi kana poolkoivadega. Tuli kohe poes selline tuju, et tahaks hõrku, mahlaseid ja maitsvaid kanakoibi. Veidi internetis tuhnimist ja leidsingi nami-namist selle huvitava retsepti. Sulajuust teeb kana väga mahlaseks ja koos veiniga moodustab väga mõnus kaste. Kanad on pealt krõbedad, seest mahlased ja maitselt viivad keele alla! Sobivad ideaalselt riisi kõrvale. Mina kasutasin jasmiiniriisi. Tulemus oli vaimustav!


6 kanakoiba
200 g kukeseentega sulatatud juustu
2 küüslauguküünt
2 sl hakitud peterselli
2 dl kuiva valget veini
(ürdi)soola, pipart

Kuivata kanad majapidamispaberiga. Lükka kananahk liha küljest servapidi lahti. Maitsesta kanad naha alt soola ja pipraga. Sega toorjuust hakitud peterselli ja purustatud/hakitud küüslauguga ning aseta võimalikult palju segu võimalikult kaugele kananaha alla. Tõmba nahk korralikult peale tagasi ja lao kanad ahjuvormi.  Ladumisel võiks jääda kanade vahele ruumi, nii jäävad nad krõbedamad, ei lähe hauduma. Maitsesta ka naha pealt soolaga ning vala vormi põhjale valge vein. 
Küpseta 200 kraadises ahjust 35-40 minutit. Serveeri riisi või ahjukartulitega.


17. mai 2010

Martsipanikattega rabarberikook

Rabarberihooaeg on ametlikult alanud! Ja üllatuslikult on rabarberid sel aastal juba nii vara nii suured! Kui tavaliselt korjan esimese koogi jaoks kõik pisikesed rabarberipunnid ära ja ootan siis kannatamatult mitu nädalat uusi, siis seekord olen saanud teha peaaegu korraga 3 kooki, ühe plaaditäie muffineid ja paar magustoitu. Ja ikka pole veel otsas!!!
Rabarberikook on tunnistus peatselt saabuvast suvest. Esimesed värsked ja vitamiiniküllased hapud varred on nii hurmavad, et midagi paremat ei oskagi sel hetkel ette kujutada. Kui talvel on saanud küpsetamisega piiri pidada, siis nüüd ei ole kookidest enam pääsu!

Martsipan sobib rabarberiga oivaliselt kokku. Olen seda Ragne kooki teinud ka varem ja ka muude viljadega (eriti hea on see maasikatega) ja see on endiselt nii hea, et esimese koogina tahaks just seda teha!



Põhi:
4 dl (täistera)nisujahu
2 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
150 g toasooja võid
2-3 sl vett

Täidis:
3-4 rabarberivart (ca 400g)
1.5 dl suhkrut
2 sl tärklist
1 tl kaneeli
100 g martsipani

Kate:
300 g hapukoort
2 muna
0.5 dl suhkrut

Sega kuivad ained omavahel, lisa toasoe või ja näppida sõrmede vahel purutaoliseks massiks. Suruda puru võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele ning küpseta 200 kraadise ahju keskosas 10 min.
Tükelda kooritud rabarber ning sega tükid suhkru, kaneeli ning tärklisega. Lase seista 15-20 minutit, et eralduks vedelik.
Nõrutatud rabarberitükid asetada eelküpsetatud põhjale ja katta riivitud martsipaniga. Katteained segada ja valada martsipanitükkidega kaetud rabarberitele. Küpsetada 180 kraadi juures 50 minutit. Nautida jahtunult!



/prindi retsept/

10. mai 2010

Juuretisega küpsetatud sepik kõrvitsaseemnekattega

Leivategu on meie peres juba üsna vana ja tavaline tegemine. Et seda põnevamaks teha, proovisin küpsetada ühe leiva asemel hoopis sepiku. Pärmi ma selleks kasutada ei soovinud, kuid juuretisega sai ka täitsa sepikumoodi tulemuse. Kuna rukkimaitse on ikka väga intensiivne, siis olen aru saanud, et kui juuretis on rukkijahuga kääritatud, tuleb ülejäänud jahuna lisada peaaegu kogu ulatuses nisujahu. Muidu tuleb ikka väga leivamaitseline sepik. Päris õiget sepikut ikka juuretisega ei saa või siis ei ole ma seda nippi veel avastanud. Aga nisujahu saab juuretisest nii palju võimu, et kerkimine on meeletu. Mingisugust pätsikest vormida on praktiliselt võimatu, ikka voolab taigen mööda vormi laiali :)
Selleks, et leivajuuretis ikka säiliks, teen koos ühe leiva ja ühe sepiku. Ainult sepiku tegemisel ei saaks enam uut juuretist võtta.


Eeltaigen:
Leivajuuretis
1 liiter sooja vett
4 sl linnaseekstrakti (maltoosat)
5 dl rukkijahu

Taigen: kogused poolele eeltaignale lisamiseks
3 tl soola
1 dl suhkrut
7-8 dl (täistera) nisujahu
2 peotäit rukkikliisid
soovi korral veidi rukkijahu
Peale:
1 munavalge
100 g kõrvitsaseemneid

Eeltaigen valmistada täpselt samamoodi kui leiva küpsetamiseks: juuretis segada käesooja veega, lisada jahu ja maltoosa. Segada/kloppida kõik korralikult segamini, katta kauss kaanega ja asetada see sooja kohta hapnema 12-ks tunniks.

Hapnenud eeltaignale on tekkinud peale ilus paks "kaljavaht". Eeltaigen jagada pooleks kahte kaussi. Ühte valmistada leivataigen, teise sepik.
Sepiku jaoks segada eeltaignale juurde sool, suhkur, nisujahu ja rukkikliid, sõtkuda korralikult ja vormida taignast pätsike. Kuna pätsike kipub väga kerkima, olen ta siiski pannud kõrgete äärtega ahjuvormi, sest muidu oleks ta ühtlase õhukese kihina ahjuplaadil laiali :) 
Asetada sooja ja pimedasse (räti alla) kerkima 2-3 tunniks. Kerkinud pätsike määrida kergelt lahti klopitud munavalgega ja katta kõrvitsaseemnetega. 
Küpsetada ahjus järgnevatel temperatuuridel
250 kraadi: 20 min
225 kraadi: 15 min
200 kraadi 15-20min
180 kraadi: lõpuni (ca 30min)

Vahepeal niisutada sepikut veega. Lasta ahjust välja võttes 20min vormis kuiva räti all jahtuda, võtta seejärel vormist välja ja katta niiske rätikuga.




Ülejäänud poolest eeltaignast valmistada leivataigen ja küpsetada leib.

Tavaline kodune kanasupp

Ei ole midagi paremat lihtsast ja tavalisest kodusest kanasupist! Eriti kui laps on haige, on mõeldamatu, et seda süüa ei saaks. Supi tegemiseks kasutan täpselt neid köögivilju ja maitserohelisi, mida hetkel saada on. Ei ole juurikat, mida sinna panna ei kõlbaks (kui just peet ehk välja jätta :))


2-3 kanakoiba
1.5 liitrit vett
3-4 kartulit
1 keskmine porgand
1 tükike juursellerit
2 varsselleri vart
3-4 õisikut lillkapsast
6-7 pipratera
2 vürtsitera
1 suur loorberileht
soola maitse järgi (1-2 tl)
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
2 tl kuivatatud basiilikut ja/või punet
paar peotäit hakitud maitserohelist (murulauku, tilli, peterselli/sellerit)

Pese kanakoivad külma vee all ja aseta potti. Vala peale vesi ning aja keema. Kogu protsessi ajal koori pealt ära tekkiv vaht. Kui vahtu enam ei teki, lisa pipra- ja vürtsiterad, loorberileht, sool ja jahvatatud muskaatpähkel Lase keeda 20-30 minutit ja võta kanad potist välja. Tükelda kartul, juur- ja varsseller, lillkapsaõisikud, riivi porgand jämeda riiviga. Lisa puljongisse kartulikuubikud ning riivitud porgand. Keeda 10 minutit ja lisa vars- ja juurselleri tükid. Keeda veel 10 minutit ja viimaks lisa lillkapsas, keeda 5-10min. Vahepeal eemalda keedetud kanakoibadelt liha kondi küljest, haki see väiksemateks tükkideks ja lisa uuesti supi sisse. Maitsesesta vajadusel lisasoolaga. Lisa purustatud kuivatatud ürdid ning hakitud maitseroheline.

/prindi retsept/

5. mai 2010

Munapuder singi ja maitserohelisega

Munapudrust on saanud tänu meie tütre suurele munaarmastule üks viimase aja nädalavahetuste populaarsemaid hommikusööke. Tihti nõuab neiu seda endale ka lõunaks :)
Aga miks ka mitte - muna on ju väga tervslik, maitsev ning munapuder valmib kiirelt ja väga vähese vaevaga. Koostisained on ka alati kodus olemas.


2 sl võid
4 muna 
2 dl piima
70-80 g sinki 
(ürdi)soola, pipart
paar peotäit hakitud maitserohelist

Klopi munad piimaga ja maitseainetega lahti. Kuumuta pannil või ning lisa muna-piimasegu. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segu segades. Nii tekib munahüübest selline pudrutaoline kalgend. Kui muna on kenasti hüübinud, lisa singitükid, sega segamini, prae paar minutit ning lõpuks lisa hakitud maitseroheline. Antud kogustest jätkub kahele sööjale!

Related Posts with Thumbnails